Народився у селі Колодруби Львівської області. 

Вихованець СДЮШОР «Карпати» (Львів) Іван Панчишин футбольну кар'єру розпочав у 1980 році в дублі львівських «Карпат». У 1981 році виступав за аматорський клуб «Сільмаш» (Ковель).

У 1984 році отримав запрошення грати в команді майстрів «Нива» (Вінниця).

Наступний сезон перспективний футболіст розпочав в команді вищої ліги «Металіст» (Харків), де став основним центральним захисником, стабільно виходячи на поле в стартовому складі. У 1988 році став володарем Кубку СРСР, що дозволило взяти участь у Кубку кубків, де захисник провів 4 матчі.

У 1994 році отримав запрошення від олександрійської «Поліграфтехніки», провівши сезон 1994/95 у першій лізі. Після цього ветеран відгукнувся на пропозицію клубу вищої ліги «Карпати» (Львів), де досвідчений захисник стабільно грав в основі.

Влітку 1996 року отримав запрошення «Металіста», де провів ще півтора сезони в якості капітана.

У 1997 році завершив активну кар'єру гравця.

У 1997 році прийняв пропозицію головного тренера «Металіста» Михайла Фоменка стати одним з тренерів другої команди харківського клубу, де пропрацював майже три роки.

З травня 2001 по травень 2002 року працював головним тренером клубу «Арсенал» (Харків). У 2004—2005 роках очолював інший харківський клуб — «Газовик-ХГВ», який виступав у другій лізі.

У 2007 році призначений головним тренером вінницької «Ниви-Світанок», який покинув у 2008 році.

Після цього працював тренером в харківському спортінтернаті, зі своїми вихованцями, що грали в складі команди УФК (училище фізичної культури), брав участь в юнацьких чемпіонатах України.

В ході сезону 2022/23 приєднався до тренерського штабу «Металіста» U19.